Combien de pièces prévoir par personne ?
La question qui revient à chaque devis. Voici les repères que nous utilisons, selon le moment de la journée et ce qui suit le cocktail.
C'est la première question posée dans presque tous nos rendez-vous, et la plus légitime : trop peu, les invités restent sur leur faim ; trop, vous payez pour des plateaux qui repartent pleins. Voici comment nous calculons.
La règle des trois moments
Tout dépend de ce qui se passe après le cocktail. Trois cas de figure, trois quantités.
Un vin d'honneur avant un repas assis
5 à 7 pièces par personne. Vos invités vont passer à table une à deux heures plus tard : le cocktail doit faire patienter, pas rassasier. C'est la base de nos formules Classique et Silver.
Répartition conseillée : 4 à 5 pièces salées, 1 à 2 pièces sucrées. Les mignardises sucrées arrivent en fin de service, elles annoncent la suite.
Un cocktail dînatoire qui remplace le repas
12 à 15 pièces par personne. Là, le buffet est le dîner. Il faut de la variété et du volume : pièces chaudes, pièces froides, verrines, et un vrai temps sucré à la fin.
Notre formule Gold part sur 10 pièces et se complète généralement de deux ou trois références supplémentaires selon la durée de la soirée.
Un pot, un baptême, une baby shower
6 à 8 pièces par personne. Ces réceptions durent deux à trois heures, souvent en après-midi. L'équilibre penche vers le sucré : cupcakes, verrines, beignets.
Les trois ajustements qui changent tout
- L'horaire. Un cocktail à 19 h se mange bien plus qu'un cocktail à 16 h. Ajoutez 2 pièces par personne sur un créneau de dîner.
- La durée. Au-delà de deux heures, comptez 2 pièces de plus par heure supplémentaire.
- Le public. Un mariage avec beaucoup d'enfants consomme moins en salé et davantage en sucré. Une soirée d'entreprise, l'inverse.
Un exemple chiffré
Mariage de 120 invités, vin d'honneur de 18 h à 19 h 30, suivi d'un repas assis. Nous partons sur 6 pièces par personne, soit 720 pièces :
- environ 500 pièces salées, réparties sur 6 à 8 références différentes ;
- environ 220 pièces sucrées, sur 3 références ;
- 2 mocktails par personne en moyenne.
La variété compte autant que le nombre : mieux vaut 6 références bien réparties que 3 références en grande quantité. C'est ce qui donne à un buffet son allure généreuse.
Notre conseil
Ne cherchez pas à calculer seul. Donnez-nous la date, l'horaire, le nombre d'invités et ce qui suit le cocktail : nous vous proposons une composition chiffrée, et nous ajustons ensemble.
